Чай уникальное растение. Чай по своему биохимическому составу листа имеет очень сложный состав. Чай содержит известных 500 и более различных веществ, из которых лишь 300 классифицировано по химическому составу и номенклатуре, остальные находятся в сложных комплексных соединениях с другими веществами (гликозидными) и изучению поддаются с трудом.